by
403 Recipes
RSS
Gender: male
Bio: กิน กิน กิน: มาหาเมนูอาหารอร่อยๆทำกินกันเถอะ
Favorite: อาหารไทย
Country: Thailand

ลูกชิ้นปลาแท้

caticonslite_bm_alt

ส่วนผสม
1. เนื้อปลาอินทรี 2  ส่วน
2. เนื้อปลาดาบ 2  ส่วน
3. เนื้อปลาฝักถั่ว (ปลาสากเล็ก) 8  ส่วน
(เนื้อปลาทั้ง 3 ส่วน รวมกันได้ 1  กิโลกรัม)
4.พริกไทยป่นตรามือ 1  ช้อนชา
5. ผงหมักเนื้อนุ่มโชตธนโชติ 1  ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 1  ช้อนชา
7. น้ำแข็งเกล็ด 1  ทัพพี
8. ต้นหอมหั่นซอยละเอียด 3  ต้น

วิธีทำ
1. นำเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิดมาผสมเข้าด้วยกัน แล้วนำไปบดในเครื่องบดปั่น โดยแบ่งเนื้อปลาออกเป็น 5 ส่วน เมื่อใส่เนื้อปลาส่วนแรกลงไปบดแล้ว ให้เติมน้ำแข็งเกล็ดลงไปบดด้วย จึงใส่เนื้อปลาส่วนที่ 2 สลับน้ำแข็งจนครบ
2. เมื่อเนื้อปลาบดจนใกล้ละเอียด ให้เติมพริกไทยป่นตรามือ ผงหมักเนื้อนุ่มโชติธนโชติใส่ลงไปบดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เมื่อได้เนื้อปลาบดทั้งหมดแล้ว ให้เทเนื้อปลาใส่กะละมัง ใส่ต้นหอมซอยลงไป แล้วใช้มือเคล้านวดให้ต้นหอมรวมไปกับเนื้อปลา จึงหยิบเนื้อปลาขึ้นมาตบกับกะละมังจนเหนียว
4. ใช้มือกำเนื้อปลาบด แล้วบีบให้เนื้อปลาเล็ดออกมาทางนิ้วโป้งและนิ้วชี้ ใช้ช้อนตักเนื้อปลาให้เป็นลูก ใส่ลงไปในน้ำอุ่น (ร้อน 70 องศาเซลเซียส) เพื่อให้ลูกชิ้นปลาถูกน้ำร้อน จับตัวเป็นลูกชิ้น เนื้อไม่แตกกระจาย
5. นำลูกชิ้นปลาขึ้นมาจากน้ำอุ่น แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดจัด ให้เนื้อปลาจับเป็นลูกชิ้นกลมๆ พร้อมที่จะนำไปทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา

หมายเหตุ หากทำเองทานเองที่บ้าน อาจเลือกชนิดปลาเป็นชนิดอื่นก็ได้
จะนำไปทอด ไปทำก๋วยเตี๋ยว หรือทานๆสดๆ ก็อร่อย

สูตรจากโรงงานลูกชิ้นปลา





Leave a comment | No Comment »

Name (required)

Mail (required)

Website

Text

No comments