เมนูอาหาร ร้านอาหาร สูตรอาหาร เคล็ดลับวิธีทำ อาหาร

Kernel Mustard, in the Conserve, with the Candlenuts

ส่วนผสม
- Seeded Mustard  /  เมล็ด มัสตาร์ด
- Apricot Conserve / แอปริคอท
- Candlenuts, also known as Kukui in Hawaii (or Macadamia Nuts) / Kemiri หรือ Candle Nut นิยมใช้ในอาหารอินโดเพื่อเพิ่มความเข้มข้นมัน บางครั้งใช้ Maccadamia Nut หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็ได้
- Unsweetened Apple Sauce / ซอสแอ็ปเปิ้ลที่ไม่เติมความหวาน
- Freshly Ground Black Pepper / ฟริกไทยดำ
- Salt / เกลือ
- Something to serve it with / เครื่องเคียง
- ผักต่างๆ เช่น ฝักทอง, แครอท, หอมแดง, ถั่วเขียว, หน่อไม้ฝรั่ง



This sauce has hints of a spiced applesauce for roast pork or the Southern American "Jezebel Sauce", traditionally served with ham or cream cheese.
I've used it here on top of some roasted pork fillet served with roasted vegetables (pumpkin, carrot, red onion, green beans and asparagus).


วิธีทำ

1. Toast the candlenuts (or macadamia nuts) in a hot oven and then pound in mortar or roughly chop so that it still has a lot of texture.

  - นำ candlenuts หรือ macadamia nuts มาปิ้ง ให้ร้อน แล้วก็นำมาตำในครกให้ระเอียด ( ถ้าเป็น macadamia nuts  ก็อาจจะนำมาตำได้เลยนะครับ )

2. For every tablespoon of nuts mix together about two tablespoons of applesauce (just apples, cooked in a little acidulated water and blended, with some lemon juice through it) with a tablespoon of seeded mustard and another of apricot conserve. Season with salt and lots of freshly ground black pepper.
That's it.

- น้ำซอสที่เราใช้นั้นเริ่มจากอัตราส่วนของ ถั่วตำ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ซอสแอ็ปเปิลประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ( ถ้าต้องการใส่ถั่วตำมากขึ้นก็ต้องเพิ่มในส่วนของ ซอสแอปเปิลด้วย ) และก็ เมล็ด มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วย แอปริคอท ผสมเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน และปรุงด้วยเกลือ และ พริกไทยดำ   

The sweet applesauce teams really well with a strongly savoury roast pork. It was really nice with the pork fillet and roasted vegetables above for a Monday night dinner but if you were being a bit more decadent on a weekend I would serve it with some slow-roasted belly pork with crackling, mashed potatoes and cauliflower cheese.

- ซอสแอปเปิลที่หวานหอม เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูย่างหนาๆ อาจจะเซิฟพร้อมกับ ขนมปังกรอบ หรือ มันฝรั่ง กะหล่ำ ชีส



(For the meat and vegetables here I just seasoned a pork fillet with some salt and pepper and rubbed it with mustard and garlic. Then I chopped the vegetables as desired and tossed in some oil, salt and pepper, roasting at 200C for 40 minutes (turning the vegetables after 20 minutes) without the asparagus and beans. After 40 minutes I added the beans and asparagus to the other vegetables in the same tray and set the timer for 15 minutes. Separately, I seared the pork fillet in a hot pan and popped the pan in the oven on the other shelf for the last 10 minutes. Total cooking time was 55 minutes and everything was ready at the same time. Rested, sliced and served for an interesting dinner for two in just over an hour all done.)

Follow with a game of Cluedo (Clue, for you Americans) and a chuckle.

- สำหรับเนื้อกับผักนั้น เนื้อหมูนำไปหมักกับเกลือและพริกไทยดำและก็ มัสตาร์ด กระเทียม แล้วนำไปย่าง , นำผักที่หั่นแล้วไปผสมกับ น้ำมัน(มะกอก) เกลือ พริกไทย นำไปย่าง หรือ จะเอาไป ผัด กับน้ำมันมะกอก ใส่เกลือ  โรย พริกไทยนิดหน่อย ใส่ เนยลงไปเพื่อเพิ่มความหอม ก็ได้ครับง่ายดี ^^.