เมนูอาหาร ร้านอาหาร สูตรอาหาร เคล็ดลับวิธีทำ อาหาร

Croque Salmon

4 slices white bread /  ขนมปังแผ่น
1 tbsp melted, clarified butter / เนย ทำให้ เป็นน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ( ดูวิธีทำด้านล่าง )
3 tbsp whipping cream  / วิปปิ้งครีม  3 ช้อนโต๊ะ
50g finely grated gruyere / เนยแข็งบดละเอียด  50 กรัม
freshly grated nutmeg /  ลูกจันทน์ป่น
fine sea salt and powdered white pepper / เกลือทะเล , พริกไทยป่น
1 tsp of finely chopped Italian flat-leaf parsley / พลาสลี่100g
smoked salmon / แซลมอน รมควัน

This is a great breakfast, snack, or light lunch sandwich. It's based on the popular croque monsieur, but done with smoked salmon instead. Feel free to swap the salmon for some other cured meat and substitute appropriate herbs/spices in the cheese mix as well. The only important thing to note is that the
gruyere has to be VERY finely grated, so unless you're using a very fine grater (e.g. a fine microplane), finely chop the cheese again after it's been shredded.


หน้าตาน่าทานแบบนี้ใครเห็นเป็นต้องท้องร้องเลยครับ


1.Cut the skins off the bread, and spread one side of each slice with clarified butter.

2.Whisk the whipping cream until it has thickened, but before it forms soft peaks (it should be kind of frothy, like a thin milkshakes consistency). Fold in the cheese, a pinch of nutmeg (I used about 1/4 of a whole nutmeg, grated in freshly), and season with salt and pepper. Add in the parsley, and mix gently to combine.

3.Spread the cheese-and-cream mixture onto the unbuttered side of the bread. Layer the smoked salmon slices over the cheese mixture on two slices of the bread, trimming the slices so they don't stick out from the sides of the bread and ensuring that the entire surface is covered. Cover with the other slices so the order of each sandwich is butter, bread, cheese, salmon, cheese, bread, butter. (You can make the sandwiches until this step and store them in the fridge overnight.)

4.Just before serving, heat a non stick sauté pan over medium-low heat. Place the sandwiches in and cook gently to toast the bread and to warm through and melt the cheese without overcooking the salmon (it should take about 3 minutes per side). Cut into smaller pieces and enjoy!

1. นำขนมปังแผ่น ( ใช้แบบไม่มีขอบนะครับ สีขาว หรือถ้ามีขอบให้ตัดขอบออก ) มาทาด้วยเนย ( clarified butter. )

2. จานั้นให้นำวิปปิ้งครีมไปปั่นจนให้มันฟูขึ้น จาเกิดเป็นฟอง เหมือน กับ milkshakes ข้นๆ จากนั้นนำชีสผง และ ลูกจันทน์ป่น  หนึ่งหยิบมือ (ใช้ประมาน 1/4 ของ ลูกจันทน์ป่นที่เตรียมไว้  จากนั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

3. นำ ครีมชีสที่ผสมไว้มาทาไว้ด้านบนของแผ่นขนมปังด้านที่ไม่ได้ทาเนย แล้วก้นำ แซลมอนรมควัน วางไว้ด้านบนครีมชีส ทั้งสองแผ่น พยายามอย่าให้ใส้มันเกินออกมา(ให้ขนมปังคลุมให้ทั่ว) ลำดับเครื่องจะตามนี้เลยครับ


ชั้นนอกสุด                         ชั้นกลาง                  ชั้นนอกสุด

  เนย, ขนมปังแผ่น,ครีมชีส, แซลมอน, ครีมชีส, ขนมปัง, เนย


4.ก่อนรับประทานให้นำมาผัดในกระทะไฟเบาๆ ( หอมแน่นอนครับเพราะด้านนอกทาด้วยเนย )  ตรงนี้แล้วแต่ความชอบแล้วครับว่าจะ สุกขนาดไหนหรือ เกรียมขนาดไหน



***
การทำ clarified butter  ทำได้โดยการหั่นเนยออกเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วก็เอาไปต้มในหม้อ ไฟเบาๆ ( คือทำให้มันละลายอะครับ ) รอให้มันละลายเองไม่ต้องคน จากนั้นก็ช้อนเนยที่เป็นแผ่นๆ ลอยอยู่บนผิวด้านบนออกแล้วก็เทเนยใส่ถ้วย โดยที่ไม่ให้ตะกอนสีขาวๆ ด้านล่างหล่นปนลงมา แค่นี้เราก็ได้ clarified butter ไว้ใช้งานแล้วครับ ( แช่เก็บเข้าตู้เย็นได้ )