เมนูอาหาร ร้านอาหาร สูตรอาหาร เคล็ดลับวิธีทำ อาหาร

ส่วนผสม
หน่อไม้ดอง 200กรัม
เนื้อไก่ 300 กรัม หรือใส่ตามต้องการ
ข่าสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
กระเทียม 3 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
หอมแดง 2-3 หัว
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว 1 1/2 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
หัวกะทิ 1 ถ้วย (หรือมากกว่า)
หางกะทิ 3 ถ้วย
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
โหระพา
พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่หั่นแฉลบ
ใบมะกรูด

หากมีเวลาไม่มาก อาจใช้พริกแกงสำเร็จรูปแทน

วิธีทำ
- นำหน่อไม้ดองล้างน้ำเปล่า 1 น้ำ ใส่หม้อเติมน้ำจนท่วมยกขึ้นตั้งไฟต้มประมาณ 20-30 นาที ตักใส่ตะแกรงพักไว้
- เริ่มจากโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ลงไปโขลกรวมกับพริกให้ละเอียด
ใส่พริกไทย ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าครั่วโขลกรวมกันให้ละเอียด ตามด้วยผิวมะกรูด รากผักชี กระทียม หอมแดง ค่อยๆใส่ลงโขลกรวมกัน จนเมื่อทุกอย่างละเอียดดีแล้ว ก็ให้ใส่กะปิลงไปโขลกรวมกันอีกครั้ง แล้วพักไว้ก่อน
- ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไป นำน้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม รอให้กะทิแตกมัน เปิดไฟปานกลาง เมื่อกะทิแตกมันดีแล้ว ก็ใส่เนื้อไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมหางกะทิลงไป
- พอน้ำในหม้อเดือดใส่หน่อไม้ดองลงไป ปล่อยให้แกงในหม้อเดือด แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป ชิมรสให้ถูกใจ
อาจเติมนมคาเนชั่นเล็กน้อยเพื่อให้รสชาตินุ่มขึ้น
พอจะเสิร์ฟ ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และพริกขี้หนูเม็ดใหญ่(เน้นสีแดง)หั่นเฉียงๆลงไป เร่งไฟให้เดือด
- ปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟ

ทานร้อนๆกับข้าวสวย หรือเส้นขนมจีน