by
403 Recipes
RSS
Gender: male
Bio: กิน กิน กิน: มาหาเมนูอาหารอร่อยๆทำกินกันเถอะ
Favorite: อาหารไทย
Country: Thailand

Chicken Pot Pie: พายสตูไก่ หรือ พายไก่แบบถ้วย

caticonslite_bm_alt

Ingredients

    * 3 whole (6 split) chicken breasts, bone-in, skin-on
    * 3 tablespoons olive oil
    * Kosher salt
    * Freshly ground black pepper
    * 5 cups chicken stock, preferably homemade
    * 2 chicken bouillon cubes
    * 12 tablespoons (1 1/2 sticks) unsalted butter
    * 2 cups yellow onions, chopped (2 onions)
    * 3/4 cup all-purpose flour
    * 1/4 cup heavy cream
    * 2 cups medium-diced carrots, blanched for 2 minutes
    * 1 (10-ounce) package frozen peas (2 cups)
    * 1 1/2 cups frozen small whole onions
    * 1/2 cup minced fresh parsley leaves

ส่วนผสม
อกไก่                                                      3 ชิ้น ผ่าเป็น6 ใช้ทั้งหนัง
น้ำมันมะกอก                                            3 ช้อนโต๊ะ
เกลือพอสมควร
พริกไทยดำสด
น้ำสต็อกไก่(ทำเอง)                                    5 ถ้วย
ซุปไก่ก้อน 2 ก้อน
เนยจืด                                                      12 ช้อนโต๊ะ( 1 1/2 แท่ง)
หอมใหญ่สับ                                             2 ถ้วย
แป้งอเนกประสงค์                                      3/4 ถ้วย
ครีมข้น                                                    1/4 ถ้วย
แครอท หั่นเต๋า                                           2 ถ้วย ลวก 2 นาที
ถั่วแช่แข็ง                                                 2 ถ้วย(1แพ็ค ขนาด 10 ออนซ์)
หอมเล็กแช่แข็ง                                        1 1/2 ถ้วย
ใบพาสเลย์สด สับละเอียด                          1/2 ถ้วย

For the pastry:

    * 3 cups all-purpose flour
    * 1 1/2 teaspoons kosher salt
    * 1 teaspoon baking powder
    * 1/2 cup vegetable shortening
    * 1/4 pound cold unsalted butter, diced
    * 1/2 to 2/3 cup ice water
    * 1 egg beaten with 1 tablespoon water, for egg wash
    * Flaked sea salt and cracked black pepper

สำหรับแป้งพาย
แป้งอเนกประสงค์                           3 ถ้วย
เกลือ                                           1 1/2 ช้อนชา
ผงฟู                                             1 ช้อนชา
น้ำมันหรือเนย(ที่ทำให้ขนมกรอบ)      1/2 ถ้วย
เนยจืดหั่นลูกเต๋า(เย็น)                     1/4 ปอนด์
น้ำแข็ง                                         1/2 – 2/3 ถ้วย
ไข่ไก่ ตี 1ฟอง กับ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล ก้อนเล็กๆ และ พริกไทยดำทุบ

Directions:วิธีทำ
Preheat the oven to 350 degrees F.
เปิดเตาอบไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์

Place the chicken breasts on a baking sheet and rub them with olive oil. Sprinkle generously with salt and pepper. Roast for 35 to 40 minutes, or until cooked through. Set aside until cool enough to handle, then remove the meat from the bones and discard the skin. Cut the chicken into large dice. You will have 4 to 6 cups of cubed chicken.
- นำเนื้ออกไก่ทาด้วยน้ำมันมะกอก วางบนแผ่นอบ โรยเกลือ พริกไทย ย่าง 35-40นาที จนสุก ยกออก ทิ้งไว้ให้เย็นลง เลาะกระดูกและหนังออก หั่นเนื้อไก่เป็นสี่เหลี่ยมเต๋าใหญ่ จะได้ประมาณ 4-6 ถ้วย

In a small saucepan, heat the chicken stock and dissolve the bouillon cubes in the stock. In a large pot or Dutch oven, melt the butter and saute the onions over medium-low heat for 10 to 15 minutes, until translucent. Add the flour and cook over low heat, stirring constantly, for 2 minutes. Add the hot chicken stock to the sauce. Simmer over low heat for 1 more minute, stirring, until thick. Add 2 teaspoons salt, 1/2 teaspoon pepper, and heavy cream. Add the cubed chicken, carrots, peas, onions and parsley. Mix well.
- ตั้งกระทะ เติมน้ำสต็อกไก่ ใส่ซุปก้อน คนให้ละลาย  ละลายเนยและทอดเล็กน้อย ด้วยความร้อนต่ำ 10-15 นาที ในหม้อหรือเตาอบก็ได้ จนสีค่อนข้างขุ่น
- เติมแป้ง และ คนต่อ ด้วยความร้อนต่ำ คนต่อประมาณ 2 นาที
- ใส่น้ำสต็อกไก่ร้อนๆลงในซอสที่ทำอยู่ เคี่ยวต่ออีก1นาที จนข้น
- ใส่เกลือ 2ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา และครีมข้น
- ใส่ไก่ที่หั่นเต๋าไว้ลงไป แครอท ถั่ว หอมใหญ่ และ พาสเล่ย์ คนให้เข้ากัน

For the pastry, mix the flour, salt, and baking powder in the bowl of a food processor fitted with a metal blade. Add the shortening and butter and mix quickly with your fingers until each piece is coated with flour. Pulse 10 times, or until the fat is the size of peas. With the motor running, add the ice water; process only enough to moisten the dough and have it just come together. Dump the dough out onto a floured board and knead quickly into a ball. Wrap the dough in plastic and allow it to rest in the refrigerator for 30 minutes.
- สำหรับแป้งอบ ผสมแป้ง เกลือ ผงฟูในเครื่องตีอาหาร ใส่น้ำมันที่ทำให้แป้งกรอบ เนย และตีเร็วๆ เร่งความเร็ว จนกระทั่ง ไขมัน หรือแป้งที่ตีมีขนาดเท่ากับถั่ว ขณะที่ตี ใส่น้ำแข็ง เพื่อทำให้แป้งนุ่มและจับตัวเป็นก้อน เทแป้งออกจากเครื่องตี
- ใส่ลงในถาดที่โรยแป้งไว้ นวดเร็วๆให้เป็นก้อน ห่อก้อนแป้งด้วยพลาสติก พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที

Preheat the oven to 375 degrees F.
เปิดเตาอบไว้ที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์

Divide the filling equally among 4 ovenproof bowls. Divide the dough into quarters and roll each piece into an 8-inch circle. Brush the outside edges of each bowl with the egg wash, then place the dough on top. Trim the circle to 1/2-inch larger than the top of the bowl. Crimp the dough to fold over the side, pressing it to make it stick. Brush the dough with egg wash and make 3 slits in the top. Sprinkle with sea salt and cracked pepper. Place on a baking sheet and bake for 1 hour, or until the top is golden brown and the filling is bubbling hot.
- แบ่งไส้ให้เท่าๆกัน ประมาณ 4ชาม
- แบ่งแป้งเป็น 1/4 แล้วนำไปคลึงในชามที่เส้นผ่าศูนย์กลางขนาด8นิ้ว ทาขอบชามด้วยไข่ที่ตีไว้ แล้วปิดด้านบนด้วยแป้ง
- ตัดแป้งให้เป็นวงกลม ให้มีขนาดใหญ่กว่าขนาดของขอบชาม 1/2 นิ้ว และปิดไว้ด้านบน กดให้แน่นๆจนอยู่ตัว
- ทาไข่ไก่ที่ตีไว้ ที่ด้านบนของแป้ง และ ทำรอยแยก 3 อัน ไว้ที่ด้านบน
- โรยเกลือ พริกไทยดำทุบ
- นำวางลงบนแผ่นอบ อบประมาณ 1 ช.ม. จนกระทั่งผิวแป้งด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง และไส้ข้างในเดือดพล่านๆ

พร้อมเสิร์ฟ

recipe by Ina Garten





Leave a comment | No Comment »

Name (required)

Mail (required)

Website

Text

No comments