ทีรามิสุ : Tiramisu

Sun, 27/05/12 – 8:44 | Comments

Category: Dessert / ขนมต่างประเทศ, Recipes / สูตรอาหาร

Keywords: ขนม

เวลาเตรียม 20 นาที
เวลาปรุง 5 นาที

ส่วนผสม
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทรายละเอียด 1/3 ช้อนชา
นมสด 1/4 ถ้วย
มาสคาร์โปน 250 กรัม
ไข่ขาว 3 ฟอง
บิสกิต หรืิอ ซาวัวอาร์ดี รูปนิ้วมือ ขนาด 250 กรัม 1 ห่อ
กาแฟละลายน้ำร้อน ทิ้งให้เย็น 1 1/2 ถ้วย
ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลในชามผสมทนความร้อนจนขึ้นฟูเบา และเป็นครีมข้น เติมนมสด และตีให้เข้ากัน
- วางชามส่วนผสมลงในภาชนะที่ตั้งไฟและมีน้ำเดือดปุดๆ คนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งส่วนผสมข้น ยกลงจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น
- ใส่มาสคาร์โปนในส่วนผสมคนให้เข้ากัน ตีไข่ขาวจนกระทั่งตั้งยอดอ่อน คนตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากับส่วนผสม
- จุ่มแท่งบิสกิตลงในกาแฟเร็วๆ(ให้บิสกิตมีความชื้น แต่ไม่แฉะ) เตรียมชามขนาด1.5ปอนด์ หรือพิมพ์แท่งที่รองพื้นด้วยกระดาษอบขนม วางบิสกิตทำเป็นฐาน ตามด้วย 1/3 ของส่วนผสมมาสคาร์โปน วางบิสกิตทับด้านบน และปิดหน้าด้วยส่วนผสมมาสคาร์โปน
- ปิดด้านบนของพิมพ์ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ช.ม. หรือข้ามคืนได้จะดีมาก ก่อนเสิร์ฟ โรยผงโกโก้บนขนม ถ้าใช้พิมพ์แท่งสามารถคว่ำทีรามิสุออกมาวางบนจานเสิร์ฟได้ โรยผงโกโก้ และหั่นเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ
-กาแฟเอสเปรสโซหรือกาแฟชงโดยผ่านเครื่องกรองจะให้รสชาติที่ดีสำหรับขนมแต่ถ้าไม่สะดวก ใช้กาแฟธรรมดา
-มาสคาร์โปน เป็นครีมสดซึ่งมีส่วนผสมของกรดเปรี้ยว เช่น น้ำมะนาว ดังนั้นจึงอยู่ได้ 2-3 วันก่อนที่จะเป็นก้อน
มาสคาร์โปนจะมีรสชาติออกเปรี้ยวเล็กน้อย คล้ายซาวร์ครีม สามารถผสมเหล้าหวานเพื่อเพิ่มความอร่อยได้