ขนมปลากริมไข่เต่า

Sun, 27/05/12 – 8:29 | Comments

Category: Recipes / สูตรอาหาร, Thai Dessert / สูตรขนมไทย

Keywords: ขนม , ปลากริม , ไข่เต่า

เครื่องปรุง

แป้งข้าวจ้าวโม่ ซับน้ำให้แห้ง ยีละเอียด 2 ถ้วย
แป้งมันอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 3/4 ถ้วย

วิธีทำ
- นำแป้งข้าวจ้าว แป้งมันละลายด้วย น้ำปูนใสและน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟคนจนแป้งสุกใส กลิ้งได้ จึงตักใส่อ่างที่จะใช้นวด
- ทิ้งไว้ให้เย็น ใช้มือแตะน้ำเย็นนวดให้เข้ากัน แตะแป้งมันแล้วแบ่งเป็น3ส่วนเท่ากัน
- นำแป้ง 2ส่วนมาปั้นเป็นตัวปลากริมโดยปั้นให้กลมก่อน แล้วจึงปั้นให้เป็นรูปยาวรี ปั้นจดหมดแป้งแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด
- พอลอยตักขึ้นแช่น้ำเย็น
- ส่วนแป้งที่เหลือ อีกส่วนหนึ่งนำมาปั้นเป็นรูปไข่เต่า ทำจนหมดแป้ง แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด แล้วแช่น้ำเย็นเช่นกัน

น้ำกะทิที่ใส่ขนมปลากริม
น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
กะทิ คั้นด้วยมะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วย ใช้มะพร้าวประมาณ 1/2กก.
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
ละลายกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

- ใช้น้ำกะทิ ละลายน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาบทราย แล้วกรองให้สะอาด ใส่หม้อตั้งไฟคอยคนอย่าให้กะทิเป็นลูก พอเดือดใส่แป้งข้าวเจ้าที่ละลายน้ำ ลงคนให้เข้ากัน พอแป้งสุกยกลง

วิธีทำน้ำกะทิที่ใส่ในขนมไข่เต่า
กะทิ คั้นด้วยมะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วย ใช้มะพร้าวครึ่งกก. เกลือป่น 1ช้อนชาครึ่ง แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ใบเตยกอม3ใบ ตัดเป็นท่อน
- นำกะทิผสมเกลือ นำไปกรอง ตั้งไฟพอเดือดใส่ขนมปลาไข่เต่า พอสุกใส่ใบเตย และแป้งข้าวจ้าวผสมน้ำ คนจนแป้งข้นและสุก ยกลง

เวลาทาน ตักขนมปลากริม2ส่วนใส่ขนมไข่เต่า1ส่วน