ขนมเปียกปูน

Sun, 27/05/12 – 8:31 | Comments

Category: Recipes / สูตรอาหาร, Thai Dessert / สูตรขนมไทย

Keywords: ขนม , เปียกปูน

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วยตวง
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 3 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 8 ถ้วยตวง
กาบมะพร้าวเผาไฟ 3 กาบ
มะพร้าวทึนทึก 1 ผล

วิธีทำ
1.ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ผสมน้ำปูนใส น้ำเปล่า และน้ำตาล กรองด้วยผ้าขาวบาง
2.กาบมะพร้าวที่เผาแล้วละลายน้ำที่เหลือ กรองด้วยผ้าขาวบาง ผสมลงในแป้งให้มีสีดำ
3.กวนแป้งในกระทะทอง หรืออะลูมิเนียมสำหรับทำขนมก็ได้ กวนจนเหนียว เกือบแห้ง
4.ตักใส่ถาดพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็น จะตัดเป็นชิ้นหรือแกะออกจากพิมพ์ก็ได้
5.ใช้มะพร้าวขูดเป็นเส้น คลุกกับเกลือป่นเล็กน้อย โรยบนขนม

หมายเหตุ
กาบ มะพร้าวเผาไฟจะต้องกรอง 2 คร้ง ให้ได้น้ำที่ปราศจากผงจริงๆ บางตำรับก็จะใช้สีแทน การกวนควรใช้พายไม้ เพราะแป้งที่ใกล้แห้งจะกระเด็นมาก

ขนมเปียกปูนใบเตย

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า ¾ ถว้ยตวง
แป้งสลิ่ม 2 ชต
แป้งท้าวยายม่อม 1 ชต
แป้งมัน 1 ชต
น้ำตาลปิ๊บ ¼ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำใบเตย 3 ช้อนโต๊ะ
กะทิชาวเกาะ ½ กระป๋อง
มะพร้าวขูด 1 ถ้วยตวง
เกลือ ½ ชช

วิธีทำ
- เอาแป้งทั้ง 4 แป้งไปร่อนรวมกัน พักไว้
- เอากระทะทอง ตั้งไฟปานกลางเอา แล้วใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปิ๊บ น้ำปูนใส น้ำใบเตย กะทิ
- พอน้ำตาลละลายแล้ว ใส่แป้งทั้ง 4 อย่างลงไปคนต่อจนแป้งสุกเหนียว จึงยกลงมาเทใส่ถาด
- แล้วใช้มะพร้าวที่ขูดฝอยผสมกับเกลือโรยหน้าขนมเปียกปูน
- ตัดเป็นชิ้นๆตามชอบ