by
403 Recipes
RSS
Gender: male
Bio: กิน กิน กิน: มาหาเมนูอาหารอร่อยๆทำกินกันเถอะ
Favorite: อาหารไทย
Country: Thailand

ขนมหม้อแกง

caticonslite_bm_alt

ขนมหม้อแแกงเผือก

ส่วนผสม
เผือก 120 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
ไข่เป็ด 2 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
หัวกะทิ 310 มิลลิลิตร
ใบเตย 3-4 ใบ
หอมแดง 6 ลูก
น้ำมันรำข้าว 120 มิลลิลิตร

วิธีทำ
1. นำเผือกห่อฟรอย อบด้วยความร้อน 180 องศาเซลเซียส หรือนำไปนึ่งจนสุกดี
2. ปอกผิวของเผือกแล้วบดด้วยส้อมหรือที่บดมันให้เผือกมีเนื้อที่ละเอียด
3. ตอกไข่ทั้งหมดใส่ชาม ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไป ใช้มือจับใบเตย ขย้ำส่วนประกอบให้เนื้อเนียน ใส่กะทิตามลงไป แล้วกรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบางลงในกระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟลอน
4. นำส่วนผสมไปตั้งไฟ ใช้ไม้พายคนไปเรื่อย พอส่วนผสมมีลักษณะเป็นครีมข้นๆ ก็ยกออกจากความร้อน (การนำส่วนผสมไปตั้งความร้อน ทำให้ประหยัดเวลาในการอบ และส่วนผสมของเผือกกระจายอยู่ทั่วๆ เนื้อขนม แต่ถ้าตั้งไฟนานไป ไข่จะสุกและมีลักษณะเหมือนไข่คน)
5. เทส่วนผสมใส่ภาชนะอบ ให้ขนมหม้อแกงมีความสูงไม่เกิน 1 นิ้ว นำเข้าอบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส
6. ระวังขนมอยู่ในเตาอบ ให้ซอยหอมแดงบางๆ โดยให้ซอยตามขวาง ให้หอมแดงมีลักษณะเป็นวงเล็กๆ
7. นำหอมแดงไปเจียวด้วยน้ำมันรำข้าว โดยใส่หอมแดงที่ซอยลงไปในน้ำมันตั้งแต่น้ำมันยังไม่ร้อน ใช้ไฟต่ำๆ เจียวหอมแดงช้าๆ ประมาณ 15 นาที จนได้สีที่สวยงาม (วิธีที่ทำให้หอมสุกช้าๆ จะทำให้น้ำที่อยู่ในหอมหมดไป หอมที่เจียวได้จะกรอบนาน)
8. พอขนมเริ่มที่จะอยู่ตัวและมีหน้าที่ตึง ให้นำขนมออกจากเตาอบ ใช้แปรงทาน้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอมที่หน้าขนม แล้วนำไปอบต่อให้สีเหลืองเข้ม
9. เสิร์ฟขนมหม้อแกง โรยหน้าด้วยหอมเจียวเล็กน้อย

ขนมหม้อแกงมันเทศ

ส่วนผสม
มันเทศ400 กรัม( เผือก,อื่นๆ)
แป้งข้าวจ้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
หอมแดงซอยละเอียด 3-5 ลูก
ใบเตย 3-5 ใบ
ไข่เป็ด 5 ฟอง

วิธีทำ
1. นำหอมแดงไปเจียวในน้ำมันจนเหลืองและกรอบ ( ควรเจียวด้วยไฟอ่อนๆ )
2. นำมันเทศไปล้างน้ำให้สะอาด,ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นนำไปนึ่งจนสุก จากนั้นจึงนำมันเทศไปยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ
3. ในชามผสม, ให้ผสมไข่ น้ำตาลปี๊บและเกลือ แล้วขยำโดยใช้ใบเตยให้เข้ากันดี เมื่อน้ำตาลละลายหมด จากนั้นจึงใส่หัวกะทิลงไป ขยำต่ออีกจนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วจึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อเอาสิ่งสกปรกออก
4. นำมันเทศและแป้งข้าวจ้าวใส่ลงไปในส่วนผสมที่กรองแล้ว และใส่น้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอมแดง (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ) คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
5. นำส่วนผสมที่ได้ไปกวนด้วยไฟร้อนปานกลางในกระทะเทฟลอน (หรือหม้อก็ได้ถ้าไม่มี) กวนจนส่วนผสมเริ่มข้นก็พอ ถ้ากวนมากเมื่อนำไปอบจะ ไม่น่าทานเพราะจะแตกมัน ที่เรานำมากวนก็เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกชั้นเมื่อนำไปอบเนื่องจากไข่ กับกะทิ ไม่เข้ากันดี
6. นำส่วนผสมที่กวนแล้วไปอบ โดยใส่ถาด ขนาด 12 x 12 นิ้วหรือแบบที่ต้องการ
ใช้ความร้อน 180c’ อบประมาณ 30 – 40 นาที จากนั้นจึงนำหอมเจียวไปโรยหน้าและอบต่ออีกประมาณ 5 นาที
7. เสร็จแล้วนำออกมาวาง ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนแล้วค่อยตัดเป็นชิ้นๆ เพื่อรับประทาน (ถ้าตัดตอนยังร้อนอยู่ขนมอาจแตกออกจากกัน)

credit : thairishpim and ft





Leave a comment | No Comment »

Name (required)

Mail (required)

Website

Text

No comments