by
403 Recipes
RSS
Gender: male
Bio: กิน กิน กิน: มาหาเมนูอาหารอร่อยๆทำกินกันเถอะ
Favorite: อาหารไทย
Country: Thailand

แกงส้มชะอมทอด

caticonslite_bm_alt

ส่วนผสม
กุ้งก้ามกราม                                              6 ตัว
ชะอม                                                       1 กรัม
ไข่ไก่                                                       2ฟอง
กุ้งสด (อาใช้กุ้งแห้ง หรือ เนื้อปลาแทนได้)       10 ตัว
น้ำส้มมะขาม                                             8 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว                                                  5 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า                                                    3 ถ้วยตวง
น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำ                         9 เม็ด
หอมแดง                                                 5 หัว
เกลือป่น                                                 1/2 ช้อนชา
กะปิ                                                        1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นฝอย (เพื่อดับกลิ่นคาว)                1 ช้อนชา

วิธีทำ
- นำพริกแ้ห้งที่แช่น้ำจนนิ่มมาตำให้ละเอียด ใส่เกลือป่นขณะตำเล็กน้อย เมื่อพริกละเอียดดีแล้วใส่เนื้อกุ้ง
หรือเนื้อปลาลงไปตำ จากนั้นใส่หอมแดง รากผักชี และกะปิ ตำจนละเอียด ตักขึ้น
- ตั้งหม้อใส่น้ำ ตักพริกแกงละลาย (อย่าใส่น้ำในหม้อมากเกินไป เพราะน้ำแกงจะเพิ่มขึ้นเมื่อใส่เครื่องปรุง)
- พอน้ำแกงเดือด ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ชิมดูให้ได้3รส ออกเปรี้ยวหวาน เค็มกลมกล่อม ใส่กุ้งก้ามกราม มราแกะเปลือกแล้วลงต้มให้สุก ยกลง
- นำชะอมมาเด็ดก้านแข็งทิ้ง รูดใบย้อนลงจนหมด ล้างให้สะอาด
- ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน นำชะอมที่เตรียมไว้ใส่ลงในไข่ ตีให้เข้ากันอีกครั้ง นำลงทอดในกระทะจนสุกเป็นแผ่นกลม ตักขึ้นให้สะเเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นๆ พอคำ
- อุ่นน้ำแกงให้ร้อน ตักใส่ชาม ใส่ชะอมทอดลงในน้ำแกงก่อนรับประทาน

เคล็ดลับ
การทำแกงส้ม จะไม่ใส่เครื่องแกงลงในน้ำเดือดเพราะพริกแกงจะแตกมัน มองดูไม่สวย เครื่องแกงจะต้องละลายในน้ำเย็น แล้วจึงนำขึ้นตั้งบนเตา นอกจากนี้แกงส้มจะมีรสชาติดียิ่งขึ้น เมื่อเติมน้ำมะนาว เวลารับประทานจะได้กลิ่นหอมของมะนาว และได้รสเปรี้ยวที่ไม่เหมือนใคร

ตำรับดั้งเดิม





Leave a comment | No Comment »

Name (required)

Mail (required)

Website

Text

No comments