เมนูอาหาร ร้านอาหาร สูตรอาหาร เคล็ดลับวิธีทำ อาหาร

แกง มัสมั่น ไก่

ส่วนผสม


พริกแห้ง                                      10                    เม็ด

หอมแดง                                      80                   กรัม

กระเทียม                                     30                   กรัม

ข่า                                               1/2                  ช.ช.

ตะไคร้                                         1                     ช.ต.

รากผักชี                                      1                     ช.ช.

ขิงแก่                                          10                   กรัม

กะปิ                                            1/4                  ช.ช.

ลูกผักชีคั่ว                                   2                     ช.ช.

ยี่หร่าคั่ว                                     1                      ช.ต.

ดอกจันทร์คั่ว                              1/2                  ช.ช.

ลูกจันทร์คั่ว                                1/4                  ช.ช.

กระวานเทศคั่ว                           2                      ลูก

กานพลูคั่ว                                  5                     ดอก

อบเชยป่นคั่ว                              1 1/2               ช.ช.

พริกไทยคั่ว                               1                      ช.ช.

มะพร้าวคั่ว                                50                     กรัม

ถั่วลิสงคั่ว                                  50                    กรัม



วิธีทำ

- นำเครื่องเทศข้อ 9 -16 ป่นให้ละเอียด
- โขลกมะพร้าวคั่ว , ถั่วลิสงคั่วให้เป็นน้ำมันพักไว้
- โขลกเครื่องแกงข้อ 1 – 8 ให้ละเอียด
- นำทั้งสองส่วนมาโขลกรวมกันพักไว้


ส่วนผสมแกงมัสมั่น

สะโพกไก่                                  10                   ชิ้น

กะทิ                                          6-7                  ถ.ต. ( มะพร้าว 1 ก.ก. )

น้ำมันพืช                                   1/4                  ถ.ต.

เครื่องแกงที่เตรียมไว้                 1                     ส่วน

ใบกระวาน                                15                    ใบ

ลูกกระวานไทย                          7                     ลูก

เกลือแกง                                   3                    ช.ต.

น้ำตาลปีบ                                 250-300           กรัม

มะขามเปียก                              150                 กรัม ( คั้นด้วยน้ำ 1 ถ.ต. + 1/2 ถ.ต. )

น้ำปลาดี                                    2                     ช.ต. ( ชิมก่อน )

มันฝรั่ง                                     2                      หัว

ขิงซอย                                     1/4                  ถ.ต. ( มากน้อยตามชอบ )

ถั่วลิสงคั่ว                                 100                 กรัม  ( มากน้อยตามชอบ )



วิธีทำ

- น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
- กะทิตั้งไฟให้เดือดยกลง
- ค่อยๆตักหัวกะทิใส่ลงผัด  ใส่ใบกระวาน  ลูกกระวานลงผัด
- ตักเครื่องที่ผัดลงในหม้อกะทิพอเดือด มะพร้าวโขลก ,คั่วลิสงโขลก ใส่ไก่
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก  อย่างละครึ่งส่วน
- ใส่มันฝรั่งปิดฝาพอมันสุกใส่ขิงซอย  ถั่วคั่ว
- ใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือ ชิมรสตามชอบ
- ตั้งเคี่ยวไฟอ่อนๆประมาณ  30 นาที ปิดไฟ