เมนูอาหาร ร้านอาหาร สูตรอาหาร เคล็ดลับวิธีทำ อาหาร

แกง เผ็ด เป็ดย่าง


สูตร 1


ส่วนผสม

น้ำพริกแกงเผ็ด      200   กรัม
เป็ดย่าง (เลาะกระดูกออกเนื้อหั่นแฉลบ บางชิ้นโตกระดูกสับชิ้นโต)
มะเขือเทศสีดา            1/4    ถ.ต.
องุ่นดำ         1/4        ถ.ต.
สับปะรดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก        1/4   ถ.ต.
มะอึกขูดขนแล้วผ่า        4       ผล
มะเขือพวง         1/4       ถ.ต.
ระกำแกะเปลือกอีก          4-5         เม็ด
พริกชี้ฟ้าเขียว เหลือง แดง หั่นแฉลบ     1/2         ถ.ต.
ใบมะกรูดฉีก      5-6        ใบ
มะพร้าวขูด        1        ก.ก.
ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ          1/2        ถ.ต.
น้ำปลา น้ำตาลสำหรับปรุงรส



วิธีทำ 

- คั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง หางกะทิ 2-3 ถ้วยตวง
- แบ่งหางกะทิมาต้มกับกระดูกเป็ด 2 ถ้วยตวง
- หัวกะทิตั้งไฟพอแตกมันดีใส่น้ำพริกลงผัดจนหอม ใส่ใบมะกรูดนิดหน่อยผัดให้หอมและมันลอยเป็นสีแดง ใส่เนื้อเป็ดลงผัดให้หอม
- ตักกระดูกเป็ดออกจากหม้อ หางกะทิกรองด้วยกระชอน หางกะทิที่เหลือจากต้มกระดูกเป็ดใส่ลงในหม้อที่มีน้ำพริกผัดกับเนื้อเป็ด
- ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดถ้าแกงข้นอาจใส่หางกะทิที่แบ่งไว้ ถ้าแกงไม่ข้นมากก็ไม่ต้องเติม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่มะอึก ระกำ มะเขือพวง สับปะรด พริกสด มะเขือเทศ องุ่นดำ พอเดือดชิมรสดู พอเดือดจัดใส่ใบโหระพา ใบมะกรูดที่เหลือ


สูตร 2





  ส่วนผสมหลัก

- เป็ดย่าง 1 ตัว
- มะเขือเทศสีดา 200 กรัม
- มะอึกห่ามเอาขนออก 13 ลูก
- มะพร้าวขูด 500 กรัม
- พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 1 เม็ด
- โหระพาเด็ดเป็นใบ 5 กรัม
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- น้ำตาลทราย 6 กรัม
- น้ำปลา 10 กรัม
- ระกำ 30 กรัม

ส่วนผสมเครื่องแกง

- พริกแห้ง 5 เม็ด
- หอมแดง 20 กรัม
- กระเทียม 5 กรัม
- ข่าหั่นละเอียด 5 กรัม
- ตะไคร้ 12 กรัม
- ผิวมะกรูด 4 กรัม
- รากผักชี 8 กรัม
- ลูกผักชี 5 กรัม
- ยี่หร่า 5 กรัม
- พริกไทยเม็ด 5 กรัม
- เกลือป่น 3 กรัม
- กะปิ 3 กรัม

วิธีทำ เครื่องแกง
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิครึ่งถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย
2. เลาะกระดูกเป็ดย่างออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ ขนาด 1x1 นิ้ว
3. เคี่ยวหางกะทิ กับกระดูกคอ ปีก ข้อต่อจนเปื่อย
4. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
5. ใส่หัวกะทิลงในกระทะ ตั้งไฟให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงผัดให้หอม ใส่เนื้อเป็ดลงผัด แล้วตักใส่ในหม้อเป็ดที่เคี่ยวไว้ ตั้งไฟปานกลาง ใส่ใบมะกรูด
6. ใส่มะเขือเทศ มะอึก ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า และระกำ
7. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา