เมนูอาหาร ร้านอาหาร สูตรอาหาร เคล็ดลับวิธีทำ อาหาร

ส่วนผสม
- ข้าวสวย 3  ถ้วย
- น้ำซุปกระดูกหมูสำหรับต้มข้าว 6 ถ้วย
- น้ำซุปกระดูกหมูสำหรับผัดหน้ากุ้ง 1/2 ถ้วย
- กุ้งสับหยาบ ๆ 2/3 ถ้วย
- หมูสับหยาบๆ  1/2 ถ้วย
- ข่าแก่ขนาดเท่าหัวแม่มือ  2 ชิ้น
- กระเทียมสับหยาบๆ (สำหรับทำกระเทียมเจียว) 3 ชต.
- เกลือป่น
- น้ำตาลทราย
- ซีอิ๊วขาว
- พริกไทยป่น (ตามชอบ)
- น้ำมันสำหรับเจียวกระเทียม
- ผักชี 1 ต้น

วิธีทำ
- ต้องมาทำการเจียวกระเทียมกันไว้ก่อน ตั้งกระทะบนเตาไฟ  ใช้ไฟกลาง ๆ ก็พอ ใส่น้ำมันสำหรับเจียวลงไป ปริมาณมากหน่อยเพราะเดี๋ยวเราจะใช้น้ำมันที่เหลือจากการเจียวกระเทียมเนี่ย เอาไปผัดกุ้งกับหมูสับด้วย
- จากนั้นพอน้ำมันเริ่มอุ่น ๆ ก็ใส่กระเทียมสับลงไป  แล้วก็เจียวไปเรื่อยจนกระทั่งมีสีเหลืองทองมากกว่าในภาพขวาล่างก็ตักขึ้นใส่ ชามไว้ แล้วเดี๋ยวสักพักความร้อนที่ยังคงอยู่ในตัวกระเทียมจะทำให้กระเทียมเจียวมัน เหลืองทั่วกันเอง
(ไม่เอาน้ำมัน)  ถึงตรงนี้ก็พักกระเทียมเอาไว้ก่อน

- ต่อมาก็เทน้ำซุปกระดูกหมูใส่ลงในหม้อที่เราจะใช้ต้มข้าว เอาข่าแก่ล้างสะอาด ทุบพอแตกใส่ลงไป  แล้วก็เอาไปตั้งไฟ
- ระหว่างรอให้น้ำเดือด ก็ให้ยีข้าวสวยที่เราเตรียมไว้ให้แยกออกเป็นเม็ด ๆหรือให้เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ พอได้ แต่อย่าให้จับเป็นก้อนใหญ่
- แล้วพอน้ำเริ่มเดือดก็เทข้าวสวยใส่ลงไปในหม้อ
- ปรุงรสด้วยเกลือป่น กับน้ำตาลนิดเดียว   (ก่อนปรุง ชิมรสชาติของน้ำซุปก่อนว่ารสประมาณไหน)
- ซึ่งเวลาใส่เกลือให้เติมไปชิมไป แล้วก็ใส่น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อตัดรสเค็ม จากนั้นก็ชิมรสเอาตามชอบ
- แล้วก็เปิดไฟอ่อน เคี่ยวข้าวกับน้ำซุปไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ข้าวอ่อนนุ่ม  (ส่วนจะให้อ่อนนุ่มเท่าไหน ก็ตามความชอบของแต่ละคนเลยยิ่งเคี่ยวนานยิ่งคล้ายข้าวต้มเครื่องแบบโบราณที่น้ำขุ่น ๆ  น้ำข้าวมียางมาก)
- และเมื่อข้าวได้ที่แล้ว ก็ปิดไฟเตา .... หันมาทำหน้ากุ้งสับกันต่อ

- ด้วยการตั้งกระทะใบที่เราเจียวกระเทียม (พร้อมน้ำมันที่ยังเหลืออยู่ในกระทะ) บนเตาไฟ เปิดไฟกลาง ๆ
- พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่หมูสับลงไป  ใช้ปลายตะหลิวยี ๆ ให้หมูสับกระจายตัวออกจากกัน  ทิ้งระยะเวลาให้หมูสับเริ่มสุกสักนิดนึง ก็ใส่กุ้งสับตามลงไป  ยี ๆ กุ้งสับใก้กระจายตัวออกจากกันเช่นเดียวกับหมู
- แล้วก็เติมน้ำซุปลงไปสัก 1/2 ถ้วยปรุงรสแต่งกลิ่นด้วยซีอิ๊วขาวกับพริกไทยนิดหน่อย
- พอหมูสุกดี กุ้งสุกดี ก็ปิดไฟเตา  (ไม่ต้องรอให้น้ำในกระทะงวด)
- และเมื่อต้มข้าวต้มเสร็จ เตรียมเครื่องต่าง ๆ เสร็จแล้ว เราก็ตักข้าวต้มพร้อมน้ำข้าวต้มใส่ชามสวย ๆ สักใบ
- และก็ตักหน้ากุ้งสับใส่ลงไปบนข้าวต้ม   (สัดส่วนนี้กินได้ประมาณ 4 คน)  โรยพริกไทยป่นนิดหน่อย  กระเทียมเจียวเยอะ ๆ และก็แปะด้านบนด้วยผักชีหั่นหยาบๆ(หรือจะเป็นคึ่นช่าย ตามชอบ

สำหรับคนที่ไม่ชอบกุ้งสับ จะใช้เป็นกุ้งตัว ๆหรือจะใช้เป็นปลาหมึก  ปลากะพง  ไก่สับ พวกนี้แทน
ที่มา pim